蛋黄中的胆固醇含量相对较高，但需结合日常摄入量综合判断。对于健康人群，适量食用通常不会对胆固醇水平产生明显影响，但特殊人群需注意控制摄入量。
一个鸡蛋黄约含200毫克胆固醇，接近成人每日推荐摄入量的三分之二。不过蛋黄中的胆固醇吸收率仅约30%-50%，且同时含有卵磷脂等成分有助于调节脂代谢。对于血脂正常者，每天1-2个蛋黄通常不会引起胆固醇异常，反而能获取维生素D、叶黄素等营养素。
高胆固醇血症或心血管疾病患者建议限制蛋黄摄入，每周不超过3个为宜。这类人群的胆固醇代谢能力较弱，过量摄入可能加重脂代谢负担。同时要注意烹饪方式，水煮蛋的胆固醇氧化程度低于煎蛋，更利于健康管理。
日常饮食中胆固醇来源多样，除蛋黄外还应控制动物内脏、奶油等高胆固醇食物的摄入。对于存在血脂异常的人群，建议定期监测血脂指标，在医生或营养师指导下制定个性化膳食方案，平衡营养摄入与疾病管理需求。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。