隔夜海带是否可以吃，通常需要根据保存情况和是否变质来判断。若保存得当且未变质，一般可以食用；若已出现变质迹象，则不建议继续食用。
1、保存情况
若海带在烹饪后及时放入密封容器并冷藏保存，且环境温度控制在4℃以下，通常可以抑制细菌繁殖，隔夜后仍可食用。但需在24小时内食用完毕，避免长时间存放。
2、是否变质
若隔夜海带表面出现黏液、明显酸臭味或颜色发暗，说明可能已滋生细菌或发生腐败变质。此类海带食用后可能引发腹痛、腹泻等胃肠道不适，需立即丢弃。
3、营养价值变化
即使保存良好的隔夜海带，其口感可能变硬，部分水溶性维生素（如维生素C）也会流失，营养价值较新鲜海带有所下降。
建议食用海带时尽量现做现吃，避免反复加热或长时间存放。若无法一次性吃完，应密封冷藏并尽快食用。如发现海带性状异常，应谨慎处理，避免因食用变质食物引发健康风险。