香菇作为常见食用菌，正常情况下正确食用一般不会导致中毒。但需注意两种情况，一是误食毒蘑菇，二是食用变质或未煮熟的香菇。
1、误食毒蘑菇
部分有毒野生蘑菇与香菇外形相似，可能因误采误食引发中毒。中毒后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至危及生命。
2、食用变质或未煮熟香菇
存放过久或保存不当的香菇可能滋生细菌或霉菌，食用后易导致急性胃肠炎。此外，未充分烹煮的香菇含有的菌类蛋白可能刺激胃肠道，引起不适。
日常建议选择正规渠道购买香菇，烹饪前检查是否霉变，确保充分加热。若误食毒蘑菇或食用后出现头晕、呕吐等异常症状，应立即就医并保留样本以便检测。