山楂属于碱性食物。食物的酸碱性并非由其味道决定，而是根据其在体内代谢后产生的物质来判断，山楂经代谢后产生的矿物质以钾、钙等碱性元素为主。
1、味道酸性与食物酸碱性的区别
山楂含有柠檬酸、苹果酸等有机酸成分，这些物质会刺激味蕾产生酸味感受，但这并不等同于食物的酸碱性分类。有机酸在体内代谢后会被分解为水和二氧化碳，不会导致体液酸化。
2、代谢后的碱性属性
山楂富含钾、镁、钙等矿物质元素，这些成分在体内代谢后会产生碱性产物。每100克新鲜山楂含钾量约299毫克，钙52毫克，这些元素能中和体内酸性代谢废物，帮助维持血液pH值在7.35-7.45的正常弱碱性范围。
3、酸碱性的测定标准
按照食物燃烧后灰分的水溶液pH值测定法，山楂灰分溶液pH值在7.2-7.8之间，符合碱性食物的判定标准。这种方法模拟了食物在体内氧化分解后的最终代谢产物状态，比简单的味觉判断更科学。
日常食用山楂时不必过于纠结其酸碱属性，建议根据个人体质适量食用。对于胃酸分泌过多者，建议控制鲜山楂摄入量，可选用山楂干泡水等方式食用，每日摄入新鲜山楂以3-5颗为宜。
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