蟹柳通常不属于中医传统意义上的发物，但具体是否会影响健康需结合个人体质和健康状况判断。发物一般指可能诱发或加重某些疾病的食物，而蟹柳作为加工食品，需考虑其成分和添加剂的影响。
蟹柳主要由鱼糜、淀粉及食品添加剂制成，虽然原材料不属典型发物，但加工过程中可能含有防腐剂、香精等成分。对于过敏体质或患有湿疹、荨麻疹等皮肤疾病的人群，部分添加剂可能引起免疫反应或加重瘙痒症状。此外蟹味调料中含有的蟹类提取物，对海鲜过敏者可能诱发过敏反应，出现皮疹或消化道不适。
从中医角度分析，蟹柳性质偏寒，脾胃虚寒者大量食用可能导致腹泻或腹痛。术后或创伤恢复期人群若食用过多加工食品，可能影响组织修复进程。健康人群适量食用蟹柳通常无碍，但建议选择添加剂较少的产品，并注意观察食用后的身体反应。日常饮食应保持新鲜食材为主，出现异常症状及时咨询营养科或中医科医师。