白蘑菇和香菇的营养价值各有特点，无法直接比较高低，需根据具体需求选择。两种蘑菇均含有蛋白质、膳食纤维及多种矿物质，但营养成分的侧重点不同，适合搭配食用以互补营养。
白蘑菇富含维生素D、硒及B族维生素，其中硒含量较高，具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基损伤。其含有的麦角固醇在紫外线照射下可转化为维生素D，促进钙吸收。香菇则含有香菇多糖、维生素D原及较多的膳食纤维，其特有的香菇多糖成分有助于调节免疫功能，而维生素D原在体内可转化为活性维生素D。此外，香菇的锌、铁含量优于白蘑菇，对维持味觉和血红蛋白合成有益。
日常饮食中可将两种蘑菇交替食用，例如用白蘑菇补充硒元素，用香菇增加膳食纤维摄入。需注意对蘑菇过敏者应避免食用，肾功能异常者需控制摄入量。特殊人群建议在营养师指导下制定膳食方案。
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