吃豆角中毒可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛等症状，严重时可能引起发热、脱水或心悸等反应。若未彻底煮熟，豆角中的皂苷和植物血凝素等毒素会刺激消化道及神经系统，导致身体不适。
1、恶心呕吐
豆角中的皂苷会直接刺激胃黏膜，引起反射性呕吐反应。患者常表现为反复干呕或吐出胃内容物，可能伴随上腹部烧灼感，通常在进食后1-3小时内出现。
2、腹痛腹泻
植物血凝素可导致肠道黏膜充血水肿，引发阵发性脐周绞痛。腹泻多为水样便，每日可达5-10次，严重时可能出现黏液便，持续腹泻可能引发电解质紊乱。
3、头晕头痛
毒素吸收进入血液循环后，可能引起血管扩张和神经功能紊乱。患者会出现头部胀痛、眩晕感，部分人可能出现视力模糊或四肢麻木等神经系统症状。
如出现上述症状应及时就医，通过补液、洗胃等方式清除毒素。日常烹饪豆角应确保100℃以上高温烹煮15分钟以上，避免食用未熟豆角。中毒后需禁食4-6小时，待呕吐停止后逐渐恢复清淡饮食。