红豆芽中毒后可能出现胃肠道反应、神经系统症状以及过敏反应等。若食用后出现不适，应立即停止食用并就医处理。
1、胃肠道反应
红豆芽中含有皂苷等毒性物质，误食后可能刺激胃肠道黏膜，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。部分患者可能伴随口干、舌麻等口腔不适感，严重时可引起电解质紊乱。
2、神经系统症状
毒素吸收后可能影响中枢神经系统，出现头晕、头痛、四肢无力等症状。少数患者可能出现视物模糊、言语不清，严重时甚至发生抽搐或意识障碍，但此类情况较为罕见。
3、过敏反应
体质敏感者可能出现皮肤瘙痒、荨麻疹等过敏表现，伴随眼睑水肿、呼吸急促等症状。极少数人可能发生喉头水肿导致呼吸困难，需立即进行急救处理。
红豆芽中毒症状多在食用后2-4小时内出现。建议误食者立即催吐并饮用大量温水，携带剩余食物样本及时前往急诊科就诊。出现呼吸困难或意识改变时，需立即拨打急救电话。日常应避免食用未经充分加工处理的豆类芽苗，烹调前需彻底焯水处理。