大米作为日常主食，主要含有碳水化合物、蛋白质、维生素B族、矿物质以及少量膳食纤维等营养成分，可为人体提供基础能量和部分必需物质。
1、碳水化合物
大米中约75%为碳水化合物，以淀粉为主，进入人体后分解为葡萄糖，是维持脑功能和肌肉活动的主要能量来源。
2、蛋白质
大米蛋白质含量约7%-8%，虽低于豆类但含有人体必需的赖氨酸等氨基酸，可辅助组织修复和免疫功能。
3、维生素B族
主要包括维生素B1、B2和烟酸，参与能量代谢和神经系统健康，糙米因保留胚芽层，其维生素B含量高于精白米。
4、矿物质
含钙、磷、铁、锌等元素，糙米中矿物质保留更完整，其中磷有助于骨骼健康，铁可辅助预防贫血。
5、膳食纤维
精白米纤维含量较低（约0.5%），而糙米含2%-3%的膳食纤维，可促进肠道蠕动并延缓血糖上升。
建议日常将大米与全谷物、杂豆搭配食用，以弥补其膳食纤维和部分维生素的不足。消化功能较弱或需控制血糖者，可适量选择糙米并注意烹饪方式，避免营养流失。
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