黑玉米与传统玉米在营养价值上的差异主要体现于部分营养素的含量及种类。黑玉米的深色外衣主要源于其富含花青素，而传统黄玉米的黄色则来自叶黄素和玉米黄质，两者均属于天然色素但功能特性不同。从膳食纤维含量来看，黑玉米的不可溶性膳食纤维通常比传统玉米高出15%-20%，更有利于促进肠道蠕动。矿物质方面，黑玉米的铁元素含量可达黄玉米的1.5倍，锌元素含量也相对较高。
在维生素构成上，传统黄玉米的维生素A当量显著占优，其β-胡萝卜素含量约是黑玉米的3-4倍，对视网膜健康更有裨益。而黑玉米的维生素E含量则比黄玉米高出约30%，这种脂溶性维生素具有更强的抗氧化能力。值得关注的是，黑玉米的蛋白质含量较传统玉米平均高出10%-15%，且含有更丰富的赖氨酸等必需氨基酸。
由于两类玉米的营养构成各具特色，建议根据个体需求进行选择。需要补充抗氧化物质的人群可优先考虑黑玉米，而需要补充维生素A的群体更适合传统玉米。无论选择哪种，都需注意适量食用，保持膳食多样性，特殊体质者食用前可咨询营养师。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。