低GI是指食物的血糖生成指数较低，这类食物在消化过程中释放葡萄糖的速度较慢，引起的血糖波动幅度较小。GI全称为血糖生成指数，是衡量食物中碳水化合物对血糖浓度影响程度的指标，通常用于指导饮食选择。
低GI食物的GI值一般低于55，中GI食物为56-69，高GI食物则超过70。低GI食物由于富含膳食纤维、蛋白质或脂肪，能够延缓胃排空时间，减少餐后血糖的急剧升高。例如燕麦、糙米、全麦面包等全谷物类，以及苹果、梨等水果都属于低GI食物。相比之下，精制米面、蜂蜜、西瓜等高GI食物消化吸收快，容易导致血糖快速上升。食物的GI值不仅取决于种类，还与加工方式、成熟度及搭配进食有关，如煮熟的胡萝卜GI值高于生胡萝卜。
对于糖尿病患者或需要控制血糖的人群，适当选择低GI食物有助于维持血糖稳定。但需注意合理搭配蛋白质、健康脂肪等营养素，保证膳食均衡。特殊人群建议在营养师指导下制定个性化饮食方案，避免单纯依赖GI值选择食物。
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