脂肪主要由甘油三酯、磷脂以及固醇类等物质组成。这些成分在人体中发挥着不同的生理功能，共同维持正常的生命活动。
1、甘油三酯
甘油三酯是脂肪的主要成分，由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成。脂肪酸分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。甘油三酯主要储存在脂肪组织中，是人体重要的能量储备形式，同时可帮助维持体温和保护内脏器官。
2、磷脂
磷脂是构成细胞膜的主要成分之一，其分子结构包括亲水头部和疏水尾部，这种特性使细胞膜具有选择透过性。磷脂还参与脂质运输过程，例如与蛋白质结合形成脂蛋白，帮助胆固醇等脂类物质在血液中运输。常见的磷脂包括卵磷脂和脑磷脂。
3、固醇类
固醇类物质以胆固醇最为典型，它不仅是细胞膜的重要组成成分，还可转化为胆汁酸、维生素D以及类固醇激素（如性激素、肾上腺皮质激素）。植物中存在的植物固醇结构与胆固醇类似，但在人体内吸收率较低。
日常饮食中建议均衡摄入不同种类的脂肪，减少反式脂肪酸和过量饱和脂肪酸的摄入。若存在血脂异常或代谢性疾病，需在医生或营养师指导下调整膳食结构，并定期监测相关指标。
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