咖啡是否有致癌风险需要根据具体情况分析。目前国际癌症研究机构将咖啡归为3类致癌物，即尚无足够证据证明其对人体致癌，适量饮用通常不会致癌。
1、丙烯酰胺
咖啡在烘焙过程中可能产生丙烯酰胺，动物实验显示高剂量丙烯酰胺具有神经毒性和潜在致癌性。但人体通过饮食摄入的丙烯酰胺量远低于可能产生危害的剂量，正常饮用咖啡不会达到危险水平。
2、咖啡因作用
咖啡中的咖啡因具有抗氧化特性，可能对某些癌症有预防作用。适量饮用咖啡与肝癌、子宫内膜癌等癌症风险降低存在关联性，但具体机制仍需更多研究证实。
3、饮用方式影响
长期饮用超过65℃的热饮可能增加食道癌风险，这与饮品温度有关而非咖啡本身。建议咖啡冲泡后适当冷却，避免高温烫伤口腔和食道黏膜。
咖啡作为日常饮品，每日饮用3-4杯（每杯约150ml）属于安全范围。需注意个体对咖啡因的耐受性差异，孕妇、心律失常患者等特殊人群应控制摄入量。保持膳食多样化，结合适量运动和定期体检，才是预防癌症的有效方式。