牛蛙是否属于发物需要根据具体情况来判断。在中医理论中，发物通常指可能诱发旧疾或加重现有疾病的食物，但牛蛙是否属于发物因人而异，不能一概而论。
牛蛙肉质细嫩且富含优质蛋白质、维生素及矿物质，对于多数健康人群而言，适量食用有助于补充营养。从现代医学角度来看，牛蛙并不属于明确的过敏原或刺激性食物。但对于部分体质敏感或存在皮肤疾病的人群，若既往食用后曾出现过敏反应或症状加重，则可能需避免摄入。中医认为其性质偏寒，脾胃虚寒者过量食用可能引起胃肠不适，此时需根据体质调整饮食。
日常食用牛蛙建议选择新鲜食材并彻底煮熟，避免寄生虫风险。若存在湿疹、荨麻疹等疾病，或食用后出现皮肤瘙痒、红肿等异常反应，应及时停止摄入并咨询医生。对于慢性病患者及过敏体质人群，建议在医生指导下合理规划饮食结构。