沙门氏杆菌是一类常见的食源性致病菌，属于肠杆菌科，广泛存在于动物和环境中，可通过污染的食物或水传播给人类。该菌感染后可引起胃肠炎、伤寒等多种疾病，严重时可危及生命。
1、生物学特征
沙门氏杆菌为革兰氏阴性杆菌，具有鞭毛结构使其具备运动能力。根据菌体抗原和鞭毛抗原的不同可分为2500多种血清型，其中伤寒沙门菌、鼠伤寒沙门菌等对人类的致病性较强。该菌对高温敏感，56℃环境中25分钟即可灭活。
2、传播途径
主要通过粪-口途径传播，食用未煮熟的禽肉、鸡蛋、乳制品等被污染的食物是主要感染方式。生熟食品交叉污染、接触带菌动物或感染者后未规范洗手等行为均可造成传播。2019年全球食源性疾病负担评估显示，沙门氏菌感染占全部食源性疾病致残寿命年的19%。
3、临床表现
潜伏期通常为6-72小时，典型症状包括发热（38-39℃）、腹痛、腹泻（每日可达10余次水样便）及呕吐。婴幼儿、老年人等免疫力低下者可能出现脓毒症或脑膜炎等严重并发症。伤寒型感染则表现为持续高热、玫瑰疹及肝脾肿大等特殊症状。
4、治疗措施
轻症患者以口服补液盐纠正脱水为主，严重感染需根据药敏试验选用抗生素。临床常用药物包括左氧氟沙星片、头孢曲松钠注射液、阿奇霉素分散片等。对于多重耐药菌株，可能需要使用美罗培南等碳青霉烯类抗生素。
5、预防方法
严格执行食品加工规范，确保肉类中心温度达到75℃并维持15秒。处理生食后需用肥皂水清洗双手及厨具至少20秒。高危人群应避免生食鸡蛋、未经巴氏消毒的乳制品。医疗机构需落实肠道传染病隔离措施，患者症状消失后仍需连续3次粪便培养阴性才可解除隔离。
沙门氏杆菌感染属于法定乙类传染病，确诊后需在24小时内进行网络直报。建议出现持续发热、血便或脱水症状者及时至感染科就诊，进行血培养及粪便培养等检测。日常应注意冰箱内食品生熟分开存放，定期清洁冰箱隔层，有效降低交叉污染风险。