中药出现酸味是否能继续服用，通常需要根据具体情况判断。若酸味来源于药材本身或正常煎煮过程，一般可以服用；但若因变质导致发酸，则不建议继续使用。
部分中药材本身具有酸味，如山楂、乌梅等，煎煮后药液可能呈现天然酸味。此类情况下，若药液颜色正常、无浑浊或沉淀，通常属于正常现象。此外煎煮过程中若未及时服用，药液在室温下放置过久可能发酵产生酸味，此时若冷藏保存且未超过24小时，一般仍可饮用。
若中药酸味伴随异味、药液浑浊或漂浮絮状物，多提示微生物污染或药物变质。常见于未密封冷藏、反复加热或超过保质期的情况。变质中药可能滋生霉菌或细菌，饮用后易引发腹痛、腹泻等消化道不适。部分变质成分还可能产生毒性物质，危害健康。
日常建议将煎煮后的中药汤剂密封冷藏保存，并在24小时内服用完毕。服用前需观察药液性状，发现异常酸味或变质迹象应及时丢弃。对于代煎的袋装中药，需按照说明书要求储存，避免反复冻融导致药物成分破坏或变质。