吃木薯淀粉是否会中毒需根据具体情况判断。正确加工的木薯淀粉通常不会引发中毒，但未经妥善处理的木薯或淀粉可能存在氰化物残留风险。
木薯中含有天然氰苷成分，在人体内可转化为有毒的氢氰酸。正规生产的木薯淀粉经过去皮、浸泡、高温蒸煮等多道工序，能够有效去除约95%以上的氰苷成分，此时食用是相对安全的。但若使用未完全加工的生木薯直接制作淀粉，或家庭自制过程中浸泡时间不足（建议至少浸泡48小时）、加热不彻底，残留氰苷可能导致中毒。
中毒症状通常在食用后4-6小时出现，表现为头晕、恶心、呕吐、心悸等症状，严重时可能出现呼吸困难甚至昏迷。发现异常应立即停止食用，饮用大量温水催吐，并携带剩余食物及时就医。日常建议选择正规渠道购买商品化木薯淀粉，避免自行加工生木薯，烹饪前可用清水反复漂洗淀粉。