南瓜对血糖的影响不能一概而论，通常需要根据品种、摄入量以及烹饪方式等因素综合判断。适量食用普通南瓜可能有助于辅助控制血糖，但过量摄入或选择高糖品种可能引起血糖波动。
普通南瓜的血糖生成指数约为65，属于中升糖指数食物。其膳食纤维含量较高，尤其是果胶成分，能够延缓胃排空速度，减缓葡萄糖的吸收速率。南瓜中含有的铬元素是葡萄糖耐量因子的重要组成部分，可促进胰岛素与细胞膜受体结合，理论上具有辅助调节糖代谢的作用。但高糖品种如贝贝南瓜的碳水化合物含量可达普通南瓜的1.5倍，每100克含约20克碳水，大量食用后可能导致血糖快速升高。
对于糖尿病患者，建议将南瓜作为主食替代品而非加餐食物，每日摄入量控制在200克以内为宜。烹饪时优先选择蒸煮方式，避免添加糖或蜂蜜等调味品。食用后应加强血糖监测，若发现明显波动应及时调整饮食方案。需要强调的是，南瓜不能替代降糖药物，具体饮食安排需遵医嘱制定。