山药一般不会引起过敏，但少数过敏体质人群可能对其成分产生过敏反应。这种情况可能与个体差异或免疫系统异常有关，具体需结合实际情况判断。
山药含有皂角素、植物碱以及黏液中的草酸钙结晶等物质，直接接触皮肤可能引起瘙痒、红肿等刺激症状。这类接触性反应并非真正的过敏，通常用清水冲洗后症状会逐渐缓解。部分人群食用山药后可能出现口腔发麻、皮肤红斑等表现，这与机体对山药蛋白的特异性免疫反应有关。
若出现呼吸急促、喉头水肿等严重过敏症状，需立即停止接触山药并就医处理。日常处理山药时可佩戴手套避免直接接触黏液，削皮后可用白醋水浸泡降低致敏性。对既往有食物过敏史者，建议首次食用前进行皮肤点刺试验。
山药作为常见食材对多数人安全，但存在个体不耐受可能。若进食后出现异常反应应及时记录症状特征，必要时进行过敏原检测明确原因。对于已确诊山药过敏者，需严格避免接触相关制品。