食用油的选择需根据烹饪方式和营养需求综合考虑，常见的健康食用油包括橄榄油、菜籽油、亚麻籽油等，没有绝对“最健康”的单一选择。不同油类的脂肪酸组成和耐热性各有特点，合理搭配更有利于健康。
1、橄榄油
橄榄油富含单不饱和脂肪酸（油酸含量约70%），有助于调节血脂和降低心血管疾病风险。其抗氧化成分如多酚类物质能减少自由基损伤，适合凉拌或低温烹饪。但初榨橄榄油的烟点较低（约190℃），不宜长时间高温煎炸。
2、菜籽油
菜籽油饱和脂肪酸含量低于8%，且含有一定量的α-亚麻酸（Omega-3系列），脂肪酸比例较为均衡。其烟点约200℃，适合日常炒菜。购买时建议选择低芥酸品种（芥酸含量＜5%），以避免过量摄入对心脏的潜在影响。
3、亚麻籽油
亚麻籽油含有50%以上的α-亚麻酸，是植物性Omega-3脂肪酸的优质来源，具有抗炎和改善认知功能的作用。但因其极不耐高温（烟点约107℃），建议直接用于凉拌或加入煮熟的菜肴中，开封后需冷藏保存。
建议日常饮食中交替使用2-3种油类，每日摄入量控制在25-30g。高温烹饪时选择花生油、米糠油（烟点＞230℃）等稳定性较高的油脂。注意避光保存避免氧化，开封后建议在1-2个月内用完。特殊人群如高血脂患者可咨询营养师制定个性化用油方案。
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