通常，橄榄油被认为是一种比较健康的食用油。它富含单不饱和脂肪酸，特别是油酸，有助于降低坏胆固醇水平，同时提高好胆固醇水平，对心血管健康有益。
橄榄油中的油酸含量较高，有助于减少心血管疾病的风险。此外，橄榄油还含有抗氧化剂，如维生素E和多酚，这些成分有助于减少氧化应激，保护细胞免受损伤。然而，每种食用油都有其独特的营养成分和健康效益，如亚麻籽油富含ω-3脂肪酸，对大脑健康有益；花生油则含有较高的维生素E和锌，有助于增强免疫力。因此，选择食用油时应考虑个人的营养需求和健康目标。
在日常饮食中，建议多样化食用油的种类，以确保摄入各种必需脂肪酸。同时，应注意食用油的烹饪方式，避免高温烹饪，以免破坏其营养成分。就医时，应咨询医生或营养师，根据个人健康状况选择合适的食用油。