韭菜炒牛肉在正确烹饪且食材新鲜的情况下，一般不会导致中毒。但若食材处理不当或存在变质情况，则可能引发身体不适。
韭菜和牛肉本身都是常见食材，正确搭配食用通常安全。若牛肉未彻底煮熟或储存过程中滋生细菌，可能引发胃肠道感染，出现腹痛、腹泻等症状。韭菜若清洗不彻底，表面残留的农药或污染物也可能刺激消化系统。对于消化功能较弱的人群，过量食用高纤维的韭菜与高蛋白的牛肉组合，易导致腹胀、嗳气等消化不良症状。
建议选购新鲜牛肉时注意肉质弹性良好、颜色鲜红，韭菜应选择叶片挺括无黄斑的品种。烹饪前牛肉需充分解冻，用流水冲洗后焯水处理，韭菜需逐叶清洗去除根部泥沙。烹调时保证牛肉中心温度达到75℃以上，避免半生不熟。若餐后出现恶心、呕吐等不适，可适量饮用温盐水，持续症状超过6小时应及时就医。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。