生芽土豆一般不建议继续食用，以免引发食物中毒。土豆发芽后其龙葵碱含量会显著升高，食用后可能对健康造成威胁。若储存不当或已经出现明显发芽，应谨慎处理。
土豆发芽时会产生大量龙葵碱，这是一种有毒的生物碱，主要集中在芽眼周围及表皮变绿区域。即使将发芽部分削除，剩余部分的龙葵碱浓度仍可能超过安全食用标准。高温蒸煮虽能破坏部分毒素，但无法完全消除其毒性，误食后可能导致恶心、呕吐等消化道症状。
建议选购表皮完整、无发芽的新鲜土豆。储存时应放置在阴凉通风处，避免阳光直射。若发现土豆已发芽或表皮发绿，应及时丢弃处理。如不慎误食发芽土豆后出现不适症状，应立即停止食用并及时就医。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。