血糖高的人可以适量吃芋头，但需注意食用量和烹饪方式。芋头属于淀粉类食物，其升糖指数较精制米面低，但仍可能对血糖产生影响。
芋头含有丰富的膳食纤维和抗性淀粉，这些成分能延缓糖分吸收，有助于减缓餐后血糖波动。每100克芋头的碳水化合物含量约为13克，与同等重量的米饭相比略低。建议将芋头作为主食替代品，控制单次摄入量在50-80克，同时相应减少其他主食的摄入量。蒸煮方式优于油炸或糖渍，能最大程度保留膳食纤维。
食用后建议监测血糖变化，部分人群可能对芋头的升糖反应存在个体差异。若合并肾功能异常者需注意芋头中钾含量较高的情况。日常饮食应保持多样化，配合适量运动，必要时在医生指导下调整降糖药物剂量。