纯牛奶是否会引起血糖升高，需要根据摄入量以及个人代谢情况综合判断。其升糖效应通常较低，但对于存在糖代谢异常的人群仍需谨慎。
纯牛奶的碳水化合物含量约为4.6g/100ml，主要成分为乳糖。乳糖的升糖指数（GI值）约为46，属于低升糖食物。正常成年人饮用250ml纯牛奶后，血糖波动幅度通常在1.1-1.7mmol/L之间。牛奶中含有的酪蛋白和乳清蛋白可以延缓胃排空速度，脂肪成分能降低食物的整体升糖反应。
需要关注的是，乳糖酶缺乏者可能无法充分分解乳糖，未被分解的乳糖在肠道内经细菌发酵会产生短链脂肪酸，这些物质通过门静脉吸收后可能影响肝脏糖异生过程。对于糖尿病患者，建议选择低脂牛奶并控制在每日300ml以内，同时注意监测饮用后2小时的血糖变化。
实际饮用时建议搭配全麦面包或坚果类食物，通过混合膳食的方式进一步降低升糖负荷。存在胰岛素抵抗或糖耐量异常者，应在内分泌科医生指导下制定个体化的饮食方案。