动物奶油是一种从牛奶中提取的天然乳脂制品，通常由牛奶经过离心分离技术去除多余水分后制成，具有较高的乳脂含量。其主要特点包括原料天然、口感细腻以及稳定性较低等，常用于烘焙、甜点制作。
1、原料与制作
动物奶油的主要原料是牛奶，通过离心分离技术将牛奶中的脂肪层分离出来，并进行均质化处理。根据国家标准，动物奶油的乳脂含量需达到30%以上，部分高端产品乳脂含量可超过35%。整个生产过程不添加人工合成成分，属于天然乳制品。
2、成分与特性
其核心成分是乳脂肪，含有天然乳磷脂和脂溶性维生素。与植物奶油相比，动物奶油含有短链脂肪酸，更易被人体代谢。由于未添加稳定剂，其打发后的维持时间通常不超过4小时，且在25℃以上环境容易塌陷融化，需要冷藏保存。
3、应用与保存
广泛应用于蛋糕裱花、慕斯制作和西点装饰，能为甜品带来浓郁的奶香和入口即化的口感。未开封时需在2-4℃冷藏保存，保质期一般为7-15天，开封后应在72小时内使用完毕。打发时需保持环境温度低于20℃，并控制搅拌速度防止油水分离。
建议选择时注意查看产品标签的乳脂含量和添加剂信息，储存时避免反复冻融。由于动物奶油易变质，使用前需观察是否有结块或异味，制作甜品后需及时冷藏保存以保证品质。
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