姜烂了一部分通常不建议继续食用。即使将腐烂部分切除，剩余部分仍可能存在安全隐患，食用后可能引发身体不适。
1、霉菌污染风险
生姜腐烂后容易滋生霉菌，如黄曲霉等。这些霉菌可能产生毒素，例如黄曲霉毒素具有较强毒性，可能增加致癌风险。
2、内部组织扩散
腐烂部位的霉菌及其代谢产物可能已扩散至周围组织，肉眼无法准确判断污染范围。切除表面腐烂部分后，剩余姜块内部仍可能存在菌丝或毒素残留。
3、消化道刺激症状
食用变质生姜可能引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，对于免疫力较弱的人群风险更高。
建议直接丢弃已出现局部腐烂的生姜，选择表皮完整、质地坚实的新鲜姜块。日常储存时应置于阴凉通风处，避免潮湿环境。若误食后出现明显不适，应及时就医并告知饮食史以便准确诊断。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。