香菜根煮水作为一种传统饮食方式，可能具有一定的健康辅助作用，通常被认为有助于促进消化、利尿消肿、辅助抗氧化、增强食欲以及辅助清热解毒等。但需注意，其作用较为有限，不能替代正规治疗。
1、促进消化
香菜根含有膳食纤维和挥发性物质，可能刺激消化液分泌，促进胃肠蠕动，从而帮助缓解饭后饱胀、消化不良等情况。但消化功能异常者仍需及时就医。
2、利尿消肿
煮水后摄入的液体量增加，且香菜根中钾元素含量较高，可能促进水分代谢，有助于改善生理性水肿。但肾病患者不宜盲目依赖此法。
3、辅助抗氧化
香菜根中含有的维生素C、多酚类物质具有一定抗氧化能力，可帮助清除体内自由基。不过其有效成分浓度较低，需配合均衡饮食才能发挥作用。
4、增强食欲
香菜特有的芳香气味来源于癸醛、芳樟醇等挥发性成分，这些物质能通过嗅觉刺激提升食欲，适合夏季食欲不振时适量饮用。
5、辅助清热解毒
传统中医认为香菜根性温味辛，煮水饮用可能通过发汗起到辅助散热作用。但现代医学尚无明确研究证实该功效，出现发热症状应及时就诊。
需注意对香菜过敏者应避免饮用，肾功能不全者不宜过量摄入。日常饮用时建议每次使用10-15克新鲜根茎，煮沸后饮用200毫升左右即可。如出现腹痛、皮疹等不适需立即停用，消化道疾病患者饮用前应咨询医师。
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