果糖是一种天然存在的单糖，属于简单糖类，广泛存在于水果、蜂蜜等食物中，具有甜度高、代谢途径独特等特点。其化学结构与葡萄糖不同，进入人体后主要通过肝脏代谢，不会直接引起血糖剧烈波动。
1、单糖
果糖是一种单糖，由六个碳原子、十二个氢原子和六个氧原子构成，分子式为C6H12O6。单糖是碳水化合物中最基础的结构单位，无法再被水解为更简单的糖类。在自然界中，果糖常以游离状态存在，或与其他单糖结合形成双糖，例如与葡萄糖结合形成蔗糖。
2、天然来源
果糖主要存在于新鲜水果如苹果、葡萄、梨中，蜂蜜中含量尤为丰富，占比可达40%以上。此外，某些根茎类蔬菜如甜菜、菊芋也含有天然果糖。市售的高果糖浆则是通过玉米淀粉加工制成的混合糖浆，常见于碳酸饮料、烘焙食品等加工食品中。
3、甜度特性
果糖的甜度是常见糖类中最高的，在常温下甜度可达蔗糖的1.2-1.8倍。这种特性使其被广泛用作甜味剂，特别是在冷饮中甜味感知更为明显。其代谢过程不依赖胰岛素，但过量摄入可能增加肝脏合成脂肪的风险，长期过量可能诱发非酒精性脂肪肝。
日常饮食中建议优先通过新鲜水果摄取天然果糖，每日摄入量控制在25-40克为宜。对于高果糖玉米糖浆等加工糖分，应注意查看食品配料表，糖尿病患者仍需在营养师指导下合理控制总糖摄入量。若出现糖代谢异常相关症状，建议及时就诊内分泌科进行血糖监测。
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