洋葱发芽后长出的青苗一般可以食用，但部分人群食用后可能出现胃肠道不适或过敏反应。这类青苗含有硫化物等成分，可能刺激消化系统，敏感人群需谨慎。
洋葱青苗中的硫化物是其特殊气味的来源，这类物质适量摄入对健康无害，但过量可能刺激胃黏膜，导致胃痛、反酸等不适症状。消化功能较弱的人群食用后可能出现腹胀、腹泻等问题。此外，青苗中含有的植物碱成分可能引发口腔黏膜轻微灼热感。对于过敏体质者，其中的特定蛋白质可能诱发皮肤瘙痒、皮疹等过敏反应，这种情况需要立即停止食用。
日常食用时可先用清水浸泡或焯水处理，有助于减少刺激性物质含量。建议将洋葱存放在阴凉通风处，避免潮湿环境促使过快发芽。若食用后出现持续腹痛、呕吐或严重过敏症状，应及时到消化科或皮肤科就诊。
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