木耳中毒的症状主要表现为恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力等，严重时可能出现黄疸、尿量减少、意识模糊等。若误食变质木耳后出现上述症状，应及时就医处理。
1、恶心呕吐
木耳中毒最常见的早期症状是恶心呕吐，通常发生在进食后数小时内。由于变质木耳中的米酵菌酸等毒素刺激胃肠道黏膜，会引发胃部剧烈收缩反应，患者可能出现频繁干呕或呕吐胃内容物，严重时可导致脱水。
2、腹痛腹泻
毒素作用于肠道可引起痉挛性腹痛，疼痛多位于脐周或下腹部。伴随肠道蠕动加快会出现水样腹泻，每日排便次数可达5-10次，粪便可能伴有黏液但通常无脓血，需注意与感染性腹泻鉴别。
3、头晕乏力
米酵菌酸具有神经毒性，会影响中枢神经系统功能。患者可能出现持续性头晕、头部昏沉感、四肢无力等症状，严重时可能出现共济失调、肌肉震颤等神经系统异常表现。
4、肝肾功能损害
部分重症患者毒素吸收后，可能引发急性肝损伤，出现皮肤黄染、尿液颜色加深等黄疸表现。肾功能受损时会出现尿量减少、下肢水肿，实验室检查可见转氨酶升高、肌酐升高等指标异常。
5、意识障碍
在中毒晚期或毒素摄入量过大时，可能出现嗜睡、烦躁不安、意识模糊等神经系统症状，严重者可发生昏迷、血压下降、呼吸衰竭等危及生命的情况。
日常应注意木耳泡发时间不超过2小时，烹饪前需彻底清洗。若食用木耳后出现腹痛、黄疸或尿量骤减等症状，应立即前往急诊科进行洗胃、血液净化等治疗，同时需留样送检以明确毒素类型。