豇豆没熟透吃了可能会引起中毒。未充分加热的豇豆含有皂苷、植物凝集素等成分，可能对消化道产生刺激，但具体是否出现中毒症状因人而异。
豇豆属于豆科植物，其豆荚和种子中含有天然毒素。皂苷会刺激胃肠道黏膜，可能引发腹痛、腹泻等症状。植物凝集素则可能干扰细胞对营养物质的吸收，部分人群食用后可能出现恶心、呕吐等反应。此外，豇豆中含有的胰蛋白酶抑制剂未完全灭活时，可能影响蛋白质消化吸收。
若误食未熟豇豆后出现轻微不适，可通过多饮水促进代谢。建议日常烹饪时将豇豆充分加热至失去生绿色，确保在沸水中焯煮15分钟以上或油焖10分钟以上，以彻底破坏毒素。出现剧烈腹痛、持续呕吐或脱水症状时，应及时就医处理。