木耳一般建议熟吃更好。虽然生木耳含有一定营养成分，但直接生吃可能存在健康风险，而熟吃不仅能提升安全性，还有助于营养吸收。
生吃木耳可能带来消化负担。木耳中含有较多膳食纤维，生食时质地较硬，进入胃肠道后可能刺激黏膜，引发腹胀、腹痛等不适症状。部分人群生吃后还可能出现恶心、呕吐等消化道反应，尤其儿童和老年人消化功能较弱，风险更高。
熟吃木耳能有效规避安全隐患。高温烹煮可杀灭木耳表面可能污染的细菌、霉菌等微生物，避免因泡发不当产生的米酵菌酸中毒风险。烹饪过程中木耳吸水膨胀，膳食纤维软化，更有利于人体消化吸收。爆炒或煮汤等方式可使木耳中的多糖类物质更好析出，增强抗氧化作用。
正确泡发和烹饪是关键。建议用冷水泡发木耳，时间控制在4小时内以避免细菌滋生，泡发后需彻底清洗。烹饪时确保加热至100℃以上并持续5分钟以上，凉拌木耳也需先焯水处理。若食用后出现头晕、腹泻等症状，应及时就医处理。
日常储存干木耳需注意防潮，开封后密封置于阴凉处。对于消化功能异常或过敏体质人群，应控制木耳摄入量，必要时在医师指导下食用。
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