木耳隔夜是否能吃，需要根据保存方式和状态进行判断。若煮熟后及时冷藏且无明显变质，一般可以食用；若长时间泡发或保存不当，则不建议继续食用。
木耳煮熟后若隔夜存放，需密封后放入冰箱冷藏，避免细菌滋生。通常低温保存不超过24小时且未出现异味、黏液等变质表现时，充分加热后仍可食用。若在室温下存放超过8小时或出现发黏、异味，可能已滋生致病菌，存在中毒风险。
泡发的木耳在室温下放置超过24小时易滋生椰毒假单胞菌，其产生的米酵菌酸耐高温且毒性强，可能引发恶心、呕吐甚至肝功能损伤。因此泡发后的木耳建议现泡现用，未用完的需沥干水分后冷藏，并在24小时内食用完毕。
日常建议根据食用量合理泡发木耳，避免长时间浸泡。烹饪前观察木耳是否有发黏、变色或异味，出现异常应及时丢弃。食用后若出现腹痛、腹泻等症状，需尽快就医处理。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。