血糖高的人通常可以吃菠菜、西兰花、黄瓜等蔬菜，有助于辅助控制血糖。日常需注意合理搭配饮食，避免过量摄入高淀粉类蔬菜。
1、菠菜
菠菜含有丰富的膳食纤维和镁元素，膳食纤维可延缓肠道对糖分的吸收，从而减缓餐后血糖上升速度。此外，菠菜的热量较低，升糖指数（GI值）约为15，属于低升糖指数食物，适合血糖高的人群适量食用。
2、西兰花
西兰花富含铬元素和膳食纤维，铬元素能够增强胰岛素敏感性，帮助调节血糖水平。其升糖指数约为15，且含有抗氧化物质如硫代葡萄糖苷，有助于减轻炎症反应。建议通过清蒸或凉拌的方式烹饪，避免高温油炸破坏营养成分。
3、黄瓜
黄瓜含水量高且碳水化合物含量低，升糖指数仅为15，食用后不会引起血糖剧烈波动。黄瓜中的丙醇二酸可抑制糖类转化为脂肪，对控制体重和血糖均有帮助。血糖高的人群可直接生吃或制成凉拌菜，但需避免加入高糖调味料。
日常饮食中，血糖高的人群应以低升糖指数、高纤维的蔬菜为主，同时注意摄入量。避免过多食用土豆、莲藕等高淀粉类蔬菜，烹饪时尽量采用少油、少盐的方式。若血糖控制不稳定，建议在医生或营养师指导下调整饮食方案。