骨头汤通常被认为营养价值有限，主要与其营养成分的构成及吸收率有关。其营养不足的原因可能包括钙含量低、蛋白质质量不高、脂肪含量高等方面。
1、钙含量低
骨头中虽然含有钙元素，但主要以羟基磷灰石的形式存在，在常规熬煮过程中难以溶解到汤中。有研究显示，一碗骨头汤的钙含量通常不足牛奶的十分之一，无法满足日常补钙需求。
2、蛋白质质量不高
骨髓中的蛋白质主要是胶原蛋白，属于非优质蛋白，缺乏人体必需的色氨酸等氨基酸。虽然能促进关节健康，但无法替代肉、蛋、奶中的完全蛋白对肌肉组织的修复作用。
3、脂肪含量高
长时间熬煮会使骨髓中的饱和脂肪大量析出，每100克骨头汤的脂肪含量可达3-5克。过量摄入可能增加血脂异常风险，特别是对于心血管疾病患者需谨慎食用。
建议日常饮食中通过乳制品、豆制品、深绿色蔬菜等获取钙质，选择鱼类、禽蛋等优质蛋白来源。若喜欢饮用骨头汤，建议控制食用频率，熬煮时搭配萝卜、海带等蔬菜增加营养，并撇去表面浮油以减少脂肪摄入。特殊人群饮用前可咨询营养师评估适宜性。
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