生姜长毛后即使切掉长毛部分也建议不要食用。生姜长毛通常是发霉或变质的征兆，可能存在肉眼不可见的霉菌污染或毒素残留，食用后可能引发健康风险。
1、霉菌扩散风险
生姜表面长毛是霉菌生长的表现，但霉菌菌丝可能已经侵入生姜内部。即使切除可见的霉变部分，其他部位也可能存在肉眼无法观察到的霉菌污染。研究表明，霉菌在食物中的扩散范围可达2cm以上，仅靠切除并不能保证安全性。
2、毒素残留风险
某些霉菌会产生黄曲霉毒素等耐高温的有害物质，常规烹饪温度无法完全破坏这类毒素。误食后可能引起恶心、呕吐等胃肠道反应，长期摄入还可能增加肝肾损伤风险。
3、储存不当导致的变质
生姜长毛往往与存放环境潮湿、温度过高有关。此类变质生姜中的水分和营养成分已被霉菌消耗，不仅口感变差，其原有的辛辣成分（如姜辣素）也会分解失效，失去食用价值。
建议发现生姜长毛后应及时丢弃，避免削切后继续食用。日常可将生姜存放在阴凉通风处，或用锡纸包裹后冷藏保存。若误食变质生姜后出现腹痛、腹泻等症状，需及时就医处理。