马铃薯和红薯在营养价值上各有优势，具体取决于个体的营养需求。马铃薯富含钾和维生素C，红薯则含有更多的β-胡萝卜素和膳食纤维，两者都是优质碳水化合物的来源。
1、维生素与矿物质
马铃薯的维生素C含量较高，100克马铃薯约含12毫克维生素C，有助于抗氧化和提高免疫力。其钾含量达420毫克/100克，对维持血压稳定有益。红薯的β-胡萝卜素含量显著，每100克含有11500微克，能在体内转化为维生素A，对视力保护和皮肤健康至关重要。
2、碳水化合物与膳食纤维
红薯的碳水化合物以低升糖指数（GI=54）的复合碳水为主，搭配3克/100克的膳食纤维，有助于延缓血糖上升。马铃薯的膳食纤维含量略低（2.2克/100克），但含有抗性淀粉，经过冷藏后含量增加，这种成分能促进肠道益生菌生长。
3、抗氧化成分
红薯的橙黄色源自β-胡萝卜素，这种强效抗氧化剂可降低慢性病风险。紫薯还含有花青素，具有抗炎特性。马铃薯含有多酚类物质，尤其是紫马铃薯的花青素含量较高，带皮食用能提升抗氧化能力。新鲜马铃薯的茄碱毒素含量极低，正常食用不会造成健康风险。
日常饮食中可将两者作为主食交替食用，建议采用蒸煮或烤制方式，避免高温油炸。需要控制血糖者可优先选择红薯，但需注意每次摄入量控制在200克以内。肾功能异常者需注意马铃薯的高钾特性，建议焯水后食用以减少钾含量。
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