米酵菌酸常见于发酵或变质的淀粉类食物中，主要包括以下几类。日常需注意食材储存及加工方式，避免误食引发中毒。
1、发酵米制品
如河粉、肠粉、粿条、米线等湿米粉类食物，若在高温潮湿环境下存放时间过长，可能被椰毒假单胞菌污染并产生米酵菌酸。这类食物水分含量高，若未冷藏保存或超过保质期，风险显著增加。
2、变质淀粉类食物
包括玉米面、糯小米、高粱米等谷物制品，以及薯类制品。若在加工或储存过程中受潮霉变，可能滋生致病菌并产生毒素。尤其是家庭自制发酵食物如酸汤子，因缺乏规范杀菌流程，更易出现污染。
3、泡发过久的菌类
木耳、银耳浸泡时间超过6小时，或隔夜泡发后未及时烹饪，在温暖环境中容易滋生细菌并代谢出米酵菌酸。夏季室温下泡发2小时以上风险即会升高。
日常应尽量购买正规渠道的预包装湿米粉，开封后冷藏保存并在24小时内食用。木耳、银耳建议冷水泡发不超过4小时，避免隔夜浸泡。发现食物有异味、粘液或变色时需立即丢弃，不可再加工食用。若进食后出现恶心、呕吐等症状，应及时就医并告知饮食史。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。