牛奶和奶粉的营养价值需根据具体类型和加工方式判断，二者在核心营养成分上各有优势。日常饮用鲜牛奶更便于获取天然营养素，而奶粉经过调配后可满足特定人群需求。
鲜牛奶的优势在于保留了更多天然活性物质，如乳铁蛋白和免疫球蛋白，这些成分在巴氏杀菌过程中能得到较好保存。其液态形式更利于人体对钙质的吸收利用，每100毫升约含120毫克钙，且钙磷比例适宜。但鲜牛奶的维生素D含量较低，且存在乳糖不耐受风险。
奶粉通过喷雾干燥工艺制成，加工过程中高温可能导致10-25%的B族维生素损失，但多数产品会强化添加维生素A、D及铁元素。脱脂奶粉的脂肪含量可降至1%以下，适合需要控制脂肪摄入的人群。婴幼儿配方奶粉会调整蛋白质比例，添加DHA等营养素，使其更接近母乳成分。保质期长达18-24个月的特点使其更便于储存和运输。
选择时应结合具体需求：普通成年人日常补钙优选鲜牛奶，乳糖不耐受者可选无乳糖奶粉。婴幼儿应使用对应阶段的配方奶粉，中老年人可选高钙低脂型奶粉。选购奶粉时注意查看配料表，优先选择无蔗糖添加、强化营养素的品种，并按照推荐比例冲调以保证营养密度。
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