皮蛋作为传统蛋制品，具有一定的营养价值和潜在风险。其功效主要包括提供优质蛋白质、补充矿物质、促进消化等作用；潜在危害可能涉及铅残留、高钠含量及微生物污染等问题，需注意食用安全。
1、提供优质蛋白质
皮蛋在腌制过程中蛋白质分解为小分子肽类和氨基酸，更易被人体吸收利用，每100克皮蛋约含14克蛋白质，可为机体补充必需氨基酸。
2、补充矿物质
制作时添加的草木灰等原料使皮蛋富含钙、铁等矿物质，其中钙含量可达普通鸭蛋的5倍，有助于维持骨骼健康，但具体含量受加工工艺影响较大。
3、促进消化吸收
蛋白质分解产生的硫化氢和氨等物质能刺激消化液分泌，其中含有的少量B族维生素可辅助调节肠道功能，但部分人群可能对特殊气味产生不适。
4、铅残留风险
传统工艺使用氧化铅易导致重金属残留，长期过量摄入可能影响神经系统。现代无铅工艺多用硫酸铜替代，但仍有微量铜元素残留，建议选择包装标识明确的产品。
5、高钠及微生物问题
腌制过程使用大量食盐，单个皮蛋钠含量可达500-800毫克，高血压人群需控制摄入量。若蛋壳破损或存储不当，可能滋生沙门氏菌等致病微生物。
建议日常食用皮蛋每周不超过2-3枚，优先选购正规厂家生产的无铅皮蛋。儿童、孕妇及肾功能不全者应慎食，食用时可搭配富含维生素C的蔬菜促进铅代谢。出现腹泻等不适症状应及时就医。
科普文章，仅供参考。如有不适，请及时线下就医。