全麦作为常见的粗粮，通常含有丰富的膳食纤维、B族维生素、矿物质等营养成分，一般具有促进消化、补充营养、辅助控糖、改善心血管健康、抗氧化等功效和作用，适合大部分人群适量食用。
1、促进消化
全麦中膳食纤维含量较高，可刺激肠道蠕动，增加粪便体积，帮助改善便秘。对于消化功能较弱或长期久坐人群，适量食用能维持肠道健康。
2、补充营养
全麦含有维生素B1、B2及烟酸等B族维生素，可参与能量代谢，维持神经系统正常功能。同时含有的铁、镁等矿物质能辅助改善贫血和肌肉功能。
3、辅助控糖
全麦的升糖指数（GI值）通常低于精制面粉，其膳食纤维可延缓葡萄糖吸收速度，糖尿病患者适量食用有助于维持餐后血糖稳定。
4、改善心血管健康
全麦中含有的β-葡聚糖等成分能与胆固醇结合，减少肠道对胆固醇的吸收。长期适量食用可能对预防动脉粥样硬化等心血管疾病有辅助作用。
5、抗氧化
全麦麸皮中含有的酚酸、木酚素等抗氧化物质，可清除体内自由基，减轻氧化应激反应，对延缓衰老有一定帮助。
全麦适合需要控制体重、血糖偏高、便秘人群及健康人群作为主食补充，但胃肠功能较差者需控制摄入量。日常建议将全麦制品与精粮搭配食用，同时保证足够的水分摄入。存在麸质过敏或乳糜泻等特殊疾病者应避免食用，必要时需在营养师指导下调整饮食结构。