散黄的鸡蛋是否可以继续食用，需要根据其是否变质进行判断。若鸡蛋仅出现轻微散黄且未产生异味，通常可以加热后食用；若散黄伴随异味、发黑或蛋液浑浊，则可能已经变质，不能食用。
1、未变质
鸡蛋在运输或储存过程中受到震动、挤压可能导致蛋黄膜破裂，出现散黄现象。如果鸡蛋未超过保质期，散黄程度较轻且蛋液颜色正常、无异味，通常属于可食用范围。此时需将鸡蛋彻底加热至蛋黄和蛋清完全凝固，以杀灭潜在的细菌，避免食用溏心蛋或生蛋。
2、已变质
鸡蛋存放时间过长或储存环境温度过高时，蛋黄膜可能因细菌繁殖而破裂，导致散黄并伴随蛋液黏稠、发绿、发黑或散发硫化氢臭味（类似臭鸡蛋味）。此类变质蛋可能含有沙门氏菌等致病微生物，食用后易引发腹痛、腹泻等食物中毒症状，需立即丢弃。
日常建议将鸡蛋冷藏保存并尽量在1个月内食用，烹饪前可将其放入水中观察沉浮状态，沉底的鸡蛋较为新鲜。若散黄蛋存在储存超期、蛋壳破裂或异味等情况，为保障安全，建议不再食用。
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