螃蟹死亡超过2小时通常不建议食用。螃蟹体内含有较多的组氨酸，死后易滋生细菌并分解产生组胺毒素，即使高温烹饪也难以完全破坏，存在较高的食品安全风险。
1、细菌滋生风险
螃蟹属于高蛋白食物，死后体内环境迅速成为细菌繁殖的温床。尤其在常温环境下，沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病菌2小时内即可大量增殖，这些微生物会产生耐热性毒素，容易引发急性胃肠炎或食物中毒。
2、组胺中毒风险
河蟹在死亡后体内组氨酸快速分解产生组胺物质，这种毒素在2小时左右即可达到危险浓度。摄入20毫克以上组胺可能引起面部潮红、头痛、心悸等中毒反应，高温蒸煮也无法有效消除已形成的组胺。
3、感官变化滞后性
虽然刚死亡2小时的螃蟹可能尚未出现明显异味或肉质变化，但此时微生物和毒素污染已发生。海蟹因生存环境盐分较高，腐败速度虽略慢于河蟹，但同样存在安全隐患。
为确保饮食安全，建议选择活力旺盛的活蟹进行烹饪，处理后立即蒸煮。若发现蟹腿无反应、眼睛不动等死亡特征，即使死亡时间不足2小时也应谨慎食用。误食死蟹后若出现恶心、腹泻等症状，需及时就医处理。