冬季滋补药膳需注意避免药材之间的相互作用、药材与食材的冲突以及药性与体质的不合。合理的配伍是保证药膳安全有效的关键，常见的禁忌主要包括以下几类。
1、药材配伍禁忌
中医理论中存在“十八反”“十九畏”的配伍禁忌，如人参与藜芦同用可能产生毒性反应，附子与贝母配伍可能影响药效。此外，滋补类药材如阿胶、熟地黄若与行气活血的川芎、红花同用，可能减弱补益作用。制作药膳前需了解药材特性，避免盲目搭配。
2、药材与食材冲突
部分食材可能影响药材吸收或增强副作用。例如黄芪等补气药材不宜与萝卜同食，因萝卜行气消滞会削弱补益效果；何首乌忌与葱、蒜等辛辣食物同用，可能引起胃肠不适。海鲜类食材与含鞣酸的五倍子、诃子同食，易导致蛋白质凝固，影响消化。
3、药性与体质不合
冬季药膳多偏温补，但体质湿热、阴虚火旺者需谨慎。如羊肉配当归、肉桂的温补组合，可能加重口干舌燥、痤疮等症状；鹿茸、红参等大热之品不适合高血压、易上火人群。建议先辨识体质，痰湿重者需搭配茯苓、陈皮等化湿药材调和。
选择冬季滋补药膳时，应根据个人体质调整药材和食材搭配，必要时咨询中医师。避免随意混用多种滋补药材，尤其含附子、乌头等有毒成分时需严格炮制。出现口舌生疮、便秘等不适症状时应立即停用，并及时就医调整方案。