银耳羹的食用禁忌主要包括变质银耳羹、糖尿病、脾胃虚寒、过敏体质以及过量食用等。合理控制摄入量并注意食材新鲜度，有助于减少不良反应的发生。
1、变质银耳羹
银耳含有较多水分及营养成分，久泡或存放时间过长容易滋生细菌，产生米酵菌酸等有毒物质。误食变质银耳羹可能引发恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，严重时可导致肝肾功能损伤。
2、糖尿病
银耳本身含糖量较低，但制作银耳羹时通常会添加冰糖、蜂蜜等调味品，容易导致餐后血糖快速升高。糖尿病患者长期过量食用可能加重胰岛素抵抗，不利于病情控制。
3、脾胃虚寒
中医认为银耳性偏寒凉，脾胃虚寒者消化功能较弱。这类人群大量食用可能出现腹胀、腹泻等不适症状，尤其在空腹状态下更易引发胃肠功能紊乱。
4、过敏体质
银耳属于食用菌类，含有特异性蛋白成分。过敏体质者食用后可能出现皮肤瘙痒、红斑、喉头水肿等过敏反应，既往有真菌过敏史的人群需特别注意。
5、过量食用
银耳富含膳食纤维和胶质成分，过量摄入可能加重胃肠负担。特别是消化功能较弱的老年人和儿童，容易出现胃胀、便秘等消化不良症状。
建议制作银耳羹时现做现食，冷藏保存不超过24小时。糖尿病患者可用代糖调味，脾胃虚寒者可搭配红枣、桂圆等温性食材。若食用后出现不适症状，应及时停止食用并就医检查。