山药一般可以生吃，但需注意可能存在一定的健康风险。生吃山药的好处与坏处主要取决于食用方式和个人体质差异，建议根据自身情况合理选择。
1、好处
生山药中含有丰富的粘液蛋白、淀粉酶以及多酚氧化酶等活性成分，这些物质在未受高温破坏的情况下，可能更有利于促进消化液分泌，帮助分解食物中的淀粉和蛋白质。新鲜山药还保留着完整的维生素C、B族维生素以及钾、镁等矿物质，对于健康人群可能起到补充营养的作用。
2、坏处
山药表皮含有的皂角素和植物碱可能刺激口腔黏膜，部分人接触生山药黏液会出现皮肤瘙痒、红肿等过敏反应。生山药中的淀粉颗粒较大，直接食用可能增加胃肠消化负担，导致腹胀、反酸等不适症状。未彻底清洗的山药还可能存在寄生虫或细菌污染风险。
对于既往有食物过敏史或胃肠功能较弱的人群，建议将山药蒸煮后食用。处理生山药时可佩戴手套避免接触黏液，食用后若出现咽喉刺痛、皮疹等异常反应，应立即停止摄入并及时清洁口腔。日常储存山药需置于阴凉通风处，防止霉变或发芽。
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