蕨菜在正确处理和适量食用的前提下通常是可以食用的，但需注意其含有潜在致癌物质。蕨菜含有原蕨苷等成分，这类物质在动物实验中被证实可能增加致癌风险，尤其是长期大量摄入的情况下。传统食用方法一般会通过焯水或浸泡等方式减少有害成分含量，从而降低毒性。
1、正确处理后适量食用
蕨菜经过沸水焯煮或长时间浸泡，可显著减少原蕨苷等有害物质的含量。经过处理的蕨菜在适量食用时，通常不会对人体造成急性毒性反应，因此被部分地区作为传统野菜食用。
2、未经处理或过量食用的风险
未经焯水或浸泡的生蕨菜中致癌物质含量较高，长期大量食用可能增加消化道肿瘤的发生概率。此外，部分人群可能对蕨菜中的成分敏感，食用后出现胃肠道不适等症状。
日常食用蕨菜时应充分焯水并控制摄入量，避免频繁或过量食用。若食用后出现恶心、腹痛等不适症状，建议及时停止并观察。特殊人群如孕妇、儿童或存在消化系统疾病者，需谨慎选择是否食用。