蕨菜能致癌吗

蕨菜确实含有一定的致癌成分，主要是原蕨苷，在蕨菜各部分中均存在，幼嫩部分含量较高。长期大量食用原蕨苷，会增加患食道癌的几率，但需要常年累积才有可能引发癌症。因此，建议吃蕨菜前先用碱水浸泡，再在滚水中焯烫2-3分钟，用清水多次清洁，以降低原蕨苷含量和中毒风险。