猪肝作为常见食材，通常具有补血、保护视力、增强免疫力、促进生长发育以及抗氧化等功效和作用。其营养价值较高，适量食用可为人体补充多种必需营养素。
1、补血
猪肝富含铁元素及维生素B12，铁是合成血红蛋白的重要原料，维生素B12可促进红细胞生成，两者协同有助于改善缺铁性贫血，缓解乏力、面色苍白等症状。
2、保护视力
猪肝含有丰富的维生素A，其作为视网膜感光物质视紫红质的重要成分，可维持暗光下的视觉功能，预防夜盲症，同时有助于缓解眼干、眼疲劳。
3、增强免疫力
猪肝中的蛋白质是免疫细胞合成的物质基础，所含的锌、硒等矿物质可增强吞噬细胞活性，提高机体抗病毒能力，降低感染风险。
4、促进生长发育
猪肝所含的优质蛋白质是组织修复和生长的必需物质，维生素B族如叶酸、核黄素参与DNA合成及神经系统发育，对儿童身高增长、智力发育有积极作用。
5、抗氧化
猪肝含有的硒元素具有清除自由基的作用，搭配维生素A、维生素E等成分，可减缓细胞氧化损伤，辅助延缓皮肤衰老。
需注意猪肝胆固醇含量较高，高血脂、痛风患者应控制摄入量。日常建议采用焯水、少油快炒等方式烹调，避免高温煎炸破坏营养成分。特殊人群如孕妇、肝肾功能异常者食用前建议咨询医生或营养师。
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